Queso de Almendras

Ingredientes:

500 grs de almendras peladas y molidas
500 grs de azúcar blanca
200grs de coco rallado
6 yemas de huevo
La ralladura de un limón
Canela molida para espolvorear el molde.

Preparación:

Primero tendremos que cocer las almendras para después poder pelarlas a mano una a una y molerlas pero no excesivamente (que quede un grano fino).

Seguidamente hacemos un almíbar con 500gramos de azúcar y un vaso de agua. Lo vamos removiendo hasta que espese y después lo dejamos enfriar.

Añadimos al almíbar las yemas, la ralladura de limón, la almendra molida y el coco rallado removiendo sin parar para que se mezclen bien los ingredientes. Llevamos a ebullición a fuego lento y dejamos como 30minutos hasta que la masa se separe de las paredes de la cazuela.

Untamos un molde con mantequilla y canela en polvo y echamos la mezcla anterior presionándola bien para que quede bien compacta.

Y ya tendremos preparado el queso de almendras. Este postre no hace falta conservarlo en la nevera y hasta casi sabe mejor después de unos días.