Cordero a la miel

Este es un plato típico de Córdoba, del que tiene sus orígenes en la cocina árabe y que adoptaron desde su periodo califal.

Ingredientes (4 personas):

1'500 Kgr. pierna de cordero
3 cebollas
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de comino en polvo
1 copa de vino blanco
7 cucharadas sopera de miel
1 copa de brandy
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
1 cucharón de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta negra
Sal
pastilla de caldo de carne



Receta:

1º Se hace cortar el cordero en filetes gordos.
2º Se cortan las cebollas en juliana y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.
3º Se salpimenta el cordero y se fríe ligeramente, hasta dorarse en una cazuela con aceite de oliva. Se reservan.
4º Se añaden las cebollas y los ajos, en el mismo aceite y se rehogan juntos.
5º Luego se reincorpora el cordero y se añade el tomillo, el romero, el comino, el brandy y la pimienta. Removiéndolo bien. Se deja durante 10 minutos.
6º Después se añade el vaso de vino blanco, la pastilla de caldo y se cubre con agua, dejándolo cocer a fuego medio hasta que esté tierno.
7º Cuando le queden 5 minutos, se añade la miel haciendo que se integre bien en la salsa.
8º Se puede acompañar con patatas asadas o fritas, o también de unas verduras.


La carne de cordero es muy sabrosa, pero dura, por lo que es importantísimo, que cueza bien. El vino ablanda y perfuma la carne, pero si es necesario añadirle más agua, para que quede salsita, queda a su discreción.